Denne øltypen er det vi kjenner som hveteøl. Når du skal smake på en wit, så er det samme øltype som andre du kanskje har prøvd tidligere, blant annet weissbier, gose og andre typer hveteøl. Forskjellen ligger i måten de ulike bryggeriene produsere ølet sitt på og ikke minst opprinnelsen for ølet. Wit er også kjent som belgisk wit og stammer fra Belgia. Men historien til hveteølet går langt tilbake og har blitt drukket rundt om i Europa i mange hundre år. Et av de første stedene hvor det ble brygget hveteøl eller weissbier var i Bayern. Når presist dette skjedde er vanskelig å si, men et av de første offisielle hveteøl kom frem i år 1520 og det var Ludvig den X slottsforvalter som fikk eneretten på å brygge hveteøl.
Slottsforvalteren fikk fortsette med brygging av hveteøl, selv etter at det ble forbudt i 1567, og med et slikt monopol tjente de massevis av penger på folkets øltørst. Vi må faktisk helt opp til midten av 1800-tallet før monopolet på hveteøl ble borte. Dette skyldes at man på det tidspunkt hadde kommet så langt med bryggeteknikken at det var mulig å brygge mørkt øl hele året. Inntil da hadde folk kun kunne brygge mørkt øl når det var kjølig i været om vinteren og resten av året måtte de kjøpe hveteøl fra slottsforvalteren. Men da det ble mulig å brygge mørkt øl hele året forsvant monopolet. Siden kom det flere nye øltyper på markedet, som blant annet bock, og stille og rolig forsvant weissbier eller hveteølet fra markedet.
Hveteølet har nå kommet tilbake og spesielt i Bayern har det blitt så populært igjen at det nå har erobret mer enn 35 % av markedet. I dag finnes det rundt 1 000 ulike hveteøl på verdensplan og for å understreke hvor populært det har blitt i Tyskland og Bayern, så kommer rundt 90 % av alle hveteøl fra denne landsdelen.
Når hveteøl blir brygget i Tyskland må det inneholde minst 50 % med maltet hvete og resten er lyst byggmalt, men det er ikke uvanlig at bryggerier bruker en høyere andel av maltet hvete. Dette gir en øl som er lys i farge og smak, tørr og med en flott syre og skum. Mye av aromaen kommer fra de gjærstammene man bruker i produksjonen. I Tyskland kommer disse fra en gjærbank i byen Weihenstephan og disse gjærstammene gir spesielle aromaer som banan, nellik og røyk. I Belgia har de som nevnt også begynt å produsere sin egen hveteøl, og det er denne som kalles for wit.
Denne er gjerne veldig lys og uklar i fargen på grunn av det høye innhold av hvete og at den ikke blir filtrert. Ølet har gjerne en aroma av hvete og en duft av appelsinskall og koriander. Når du smaker på en wit så vil du ofte merke en svak bitterhet og litt smak av appelsinskall. Dette avhenger selvsagt av produsenten og i dag har det blitt veldig populært blant mikrobryggerier i USA å lage en wit, men det finnes også flere bryggerier i Norge som brygger denne øltypen.