Saison

Saison er en moderne pale ale med en alkoholprosent på rundt 7 %. Den har gjerne en fruktig, krydret smak og er sterkt karbonert for å gi den friskhet med et såpass høyt alkoholinnhold. I dag har saison-øl blitt veldig populært i en lang rekke land, men særlig i USA finnes det mange flotte eksempler på denne øltypen.

Opprinnelig ble denne øltypen brygget på små gårder i den fransktalende delen av Belgia, og målgruppen var gårdsarbeiderne. Datidens øl hadde en noe lavere alkoholprosent, kanskje på rundt 3 %, og dette skyldes blant annet at hver gårdsarbeider hadde rett til opp mot fem liter øl hver dag når de var på jobb. At de drakk øl hver dag på jobb var ikke primært for å ha det moro på jobben, men det var av praktiske årsaker. Da vann i gamle dager var en mangelvare, spesielt på landet, drakk arbeiderne øl i stedet for å få i seg nok veske og samtidig unngå å bli syke av vann som ikke var rent.

Det var vanlig å brygge ølet sist på høsten eller om vinteren og deretter lagre det til sommeren. Dette skyldes blant annet at man ikke hadde de samme muligheter for temperaturstyring som i dag og derfor var avhengig av at temperaturen ikke ble for høy når man brygget. En annen grunn har sikkert også vært for å beskjeftige en del av de ansatte utenfor sesongen. Ølet ble gjerne et friskt sommerøl og selv om stilen er noe annerledes i dag, så er det fortsatt friskheten som er noe av det viktigste med saison.

Bryggmetoden

Som nevnt var saison ølet noe annerledes i gamle dager. En ting var at det måtte kunne holde i den lange perioden fra det ble brygget til det skulle drikkes. Derfor var det ofte sterkt humlet, altså med mye humle, da dette fungerer konserverende på samme måten som alkoholen. Flere steder brygget man også en ny porsjon om våren for å øke syrligheten slik at ølet ble mere friskt. På den måten kunne man også redusere alkoholprosenten slik at arbeiderne kunne utføre jobben sin.

Om du skal prøve deg som bryggmester hjemme, så vil det ta mellom 2-6 uker før ølet er ferdig. Det brygges som en pale ale og er derfor en overgjæret øltype på grunn av varmen ved gjæringen. Siden gjæringen bør skje mellom 18-24 grader, så er saison et øl som passer fint å brygge hjemme hvor du kan la gjæringen skje på baderomsgulvet. Om temperaturen kommer opp på rundt 24 grader vil dette bidra til mer fruktighet i ølet.

Ulike typer saison

Som med andre øltyper, så kan også saison variere mye fra bryggeri til bryggeri. Ofte er den tørr, forholdsvis lys til brungyllen og med en litt uklar farge. De fleste saisonøl har en svak maltaroma med hint av karamell og en humlearoma som kan dufte gress og blomster. Smaken bidrar med forholdsvis lav bitterhet, men mye fruktighet og karakter av ananas, banan, koriander og nellik. Den har sødme og syre, noe som gjør saison egnet til mat. Skal du ha krydret mat en av dagene, kanskje thai eller indisk, så prøv med en saison ved siden av. Finner du en saisonøl med mye frukt og syre, så passer det sammen som hånd i hanske.